1. Собранные листочки перебрать 
 
2. Подвялить - время подвяливания зависит от погодных условий и состояния растения. Молоденькие листочки подвяливать надо подольше - в них содержится больше влаги. Собранные в середине или в конце лета - меньше по времени. В среднем от 5 до 12 часов. 
Проверка на готовность - если лист хрустит, при сгибании, то значит подвялен недостаточно 
Как подвяливать? разложить на ткань ровным слоем. Можно эту ткань скатать рулетиком - если нет свободного места или собрали много листьев 
 
3. Далее я укладываю листочки в стеклянные банки. Закрываю плотной крышкой. Кто-то вместо этого использует плотные полиэтиленовые пакеты: надо их плотно набить и завязать, по возможности удалив воздух. Но у меня предубеждение к пакетам... Стекло как никак экологичнее в разы 
 
4. Далее ставлю на балконе. Он у меня достаточно солнечный. Ставлю на весь день. Советуют каждые 30 минут подставлять новую сторону банки с листочками к солнышку... Но вообщем-то я это делаю не так часто. Как мимо иду или вспомню вдруг, то забегаю и поворачиваю. В принципе на балконе с трёх сторон окна, так что так или иначе, но прогрев идёт почти со всех сторон. 
Некоторые дополнительно прикрывают банки тёмной тканью, когда умеренно тепло, но несолнечно - ждя лучшего нагревания 
 
5. Внутри банки появляются капельки влаги, листья становятся оливкового цвета, появляется фруктовый аромат - у иван-чая я "слышу" отчётливый грушевый запах, у таволги тоже приятный сладенький, но как по мне, то с нотками чернослива что ли... 
Вот после появления этих признаков, мы достаём листочки из банки и начинаем их перетирать, чтобы выступил клеточный сок. Нужны сильные руки😊, ладошки потом прям гудят. Если делать это без перчаток, то кожа рук получает дополнительно этакой своеобразный травяной пилинг 
Можно прокрутить на мясорубке - получится гранулированный чай. Обычно я прокручиваю вишневый лист. 
 
6. Потом можно уложить листочки в эмалированную кастрюлю или тазик. Или снова в банку. Накрыть влажной тканью - у меня это льняное полотенце. Сверху крышка. Можно дополнительно укутать одеялом, шалью или старой тёплой кофтой, если в доме прохладно. И оставить на ночь. 
Кто-то пропускает этот этап и приступает сразу к сушке. 
 
7. Я сушу либо в электро-сушилке. Иногда просто на чердаке - разложив тонким слоем по противням. Ставлю у окна с открытой рамой, но занавешенного шторами. Но при естественной сушке и в сушилке тоже, чай у меня всё же имеет еле заметный зеленый оттенок. 
В духовку ставлю повыше, устанавливаю минимальный нагрев и обязательно открытая дверца. Ворошу каждые 30-40минут. По краям высыхает быстрее. Сначала рукам горячо, но потом главное о стенки духовки не обжечься 
Есть ещё метода: хорошо нагреть духовку, поставить противень с чаем. Температуру снизить до минимальной. Дверцу закрыть на 15-20 минут. Получается карамелизированный чай. Дальше сушим как указано выше 
 
8. Вижу иногда, что после сушки многие ссыпают чай в банки и наглухо закрывают... Я не претендую на истину в последней инстанции, но все же считаю, что чаю надо и отдать жар (может запотеть и испортиться, если прям горячим в банку ссыпать), и досушиться (бывает и так, что много его на противне и весь он не просушился равномерно), и дозреть... 
Потому я ссыпаю чай в полотняные мешочки (можно в х/б наволочки) и подвешиваю под потолком на чердаке. На месяц. После этого ссыпаю чай в банки с плотной крышкой. 
 
Обычно я после подвяливания замораживаю листья. Клеточные вакуоли при заморозке лопаются, потому что клеточный сок превращается в льдинки. В дальнейшем при размораживании и при скручивании (или прокручивании листьев через мясорубку), вакуоли легко разрушаются и происходит высбождение клеточного сока. А клеточный сок - это питательная среда для полезных бактерий ("диких" дрожжей), находящихся на поверхности листьев и осуществляющих эту самую ферментацию. Сок кипрея вступает в реакцию с кислородом + бактерии и начинается брожение. 
 
Но, когда все морозильники забиты. А сил в 5 утра после перебирания листьев Иван-чая уже нет, и перерыв на несколько часов просто необходим - то тогда я и прибегаю вот к этой солнечной ферментации. 
В чем ее суть, кроме передышки для меня? Не нашла пока информации, но по ощущениям сок из листьев прогретых таким образом выделяется легче. Листья становятся мягче. Ну и чай получается очень ароматным 
 
Приятных всем чайных заготовок!

Автор: Гала Таволга

... банки закончились... закончились банки... Пора себе признаться, что я - маньяк. Маньяк по заготовкам на зиму)))). Много раз себе давала слово, что уж следующей осенью я сделаю только по десятку баночек огурцов и помидоров и - буду жить, как все нормальные люди, не вздрагивая от мысли: "Сезон овощей ЗАКАНЧИВАЕТСЯ!!!!"...

Не получается))). Вот и в эту осень мне совершенно снесло башню от нового, вернее, хорошо забытого старого рецепта. И совершенно не утешала мысль, что в кладовке уже стоят порядка 250 банок с различными разносолами. Нет, блин, надо же было вспомнить вкус детства. Это было, как наваждение, настолько ярко, явственно... вот только рецепта у меня не было. Ну и что? Гугл в помощь - перелопатила кучи рецептов, похожих, но всё не то, это видно было по составляющим.

Уже отчаявшись, попросила на сон грядущий Родичей (бабушку) о помощи - и наутро встала с железобетонной уверенность, что у меня получится... ПОЛУЧИЛОСЬ!!!

Друзья! Это получилось настолько вкусно, что мои весьма избалованные домашние (которые вечно меня останавливают - "куда так много?") - попросили сделать... "побольше". Ну вот. 30 литров. И - банки закончились. Но меня просто распирает поделиться этой вкусняшкой с вами. Простите, что так поздно - "белые мухи полетели". Но меня же распирает!))) * рецепт БЕЗ стерилизации на водяной бане.

Ингридиенты:

морковь - 2 кг;

красный болгарский перец - 2 кг;

белый лук - 1,2-1,5 кг (пробовала и с простым репчатым луком - нууу, не совсем ТО, разница есть);

помидоры - 1-1,5 кг (желательно снять кожицу, так нежнее, но можно и просто перекрутить);

томат-паста - 3 столовых ложки с горкой;

растительное масло - 1 стакан (но можно и чуть меньше);

соль - 2 столовые ложки с горкой (соль НЕ йодированная!);

сахар - 4 столовые ложки с горкой;

черный перец горошком - 10 штук;

лавровый лист - 2-3 штуки;

уксус столовый 9% - 2 полные столовые ложки.

Выход: 10-11 банок по 0,5л.

Ну, и - поехали. Все овощи почистить и очень важно КАК порезать. Морковь - косыми полосками 1 х 5-6см по 2-3 мм (как режут морковь на плов узбеки, видели, наверное, хоть разок). Ни в коем случае не натирать на тёрках - каша получится!

Перец нарезать так же, как и морковь, чтобы были равными по размеру.

Лук - тонкими полосочками длиной по 2-3см, и чем тоньше, тем лучше.

Помидоры без кожицы - тонкими ломтиками..... Подготовка закончена, идём к плите.

У меня специальный медный таз на 10 литров, но можно делать и в вашем любимом алюминиевом тазу для таких мероприятий. Итак:

1. Таз ставим на огонь, даём нагреться немного, и только потом наливаем масло - оно должно нагреться, как для жарки, но не гореть. Бухаем туда всю морковь, и на огне выше среднего начинаем морковь то ли тушить, то ли жарить - помешивая, чтобы не пригорела. Где-то минут 5-10 (морковка должна ощутимо обмякнуть).

2. Далее бухаем весь нарезанный лук - и повторяем п.1. И тоже 5-10 минут. Получается, что мы пассеруем целый таз морковки с луком))).

3. Когда лук станет прозрачным - добавляем СРАЗУ: помидоры + томат-пасту + соль + сахар + перец горошком + лавровый лист. Даём всей этой красоте прокипеть (огонь убавляем до очень среднего) минут 5, пару раз тщательно перемешивая.

4. Ну вот, и перец на очереди - бухаем сразу весь объём и снова тщательно перемешиваем, чтобы уже практически тушёные морковка-лук-томат "обняли" сырой пока перец. И вот здесь очень ответственный момент - важно не передержать перец, он должен обмякнуть, но не свариться в "тряпочку". Я на этом этапе убавляла огонь ПОЧТИ до минимума, но чтобы всё же "тихо побулькивало". Это - минут 10. И вот здесь - выливаем в наш тазик уксус. Не забываем помешивать! и - пробуем на соль, а вдруг вам добавить надо?

5. Именно на последних минутах аромат стоит на кухне настолько оглушительный, что... надо не забыть о банках. Помытые заранее (крышки кипятятся параллельно) банки я уже не первый год стерилизую в микроволновке - оччччень удобно. Сразу в 3-4 банки наливаю до половины горячую воду из чайника, ставлю в микроволновку на 2 минуты при 580 градусах. Когда начинаю заполнять первые банки - вторая партия уже крутится в печке, с той же водой, из первых банок, и так далее.

6. И пошёл конвейер - перец обмяк, огонь на минимум, из середины таза (там быстрее тушатся овощи) раскладываю по банкам овощи, старательно их трамбую, чтобы не было пузырьков воздуха, под самое горлышко, потом крышка из кипятка и - под шубу на сутки!

... получается нежное сочетание "чуть солоновато-отчётливо сладковато-кисловато" - отлично не только как салат к любимой котлете, но и вполне себе, как самостоятельно блюдо для тех, кто любит овощи.

... банки под шубой... плита остывает......... но в тазу осталась пара порций этой вкусняшки, а муж притащил горячую лепёшку!.... дальше не надо рассказывать, что было?)))

Я назвал рецепт "Понты садового гурмана " или "Русская в Канаде": 

... 600 грамм канадской Бореал бьюти и 1300 грамм русской Купчихи. Бореал бьюти в блендер, а купчиха целиком. 550 грамм сахара (тростникового, но в принципе пофиг) на килограмм общей ( русско - канадской ) массы . Доводим до кипения на медленном огне, 5 минут варим, выключаем, закрываем полотенчиком и нихай стоит.

На следующий вечер стерилизуем в духовке банки. Ну и осторожно помешивая, доводим до кипения вареньеце и варим 15 минут, тоже осторожно помешивая на умеренном и более чем умеренном огне, но чтоб "бульк" был отчетливо виден . Потом все это дело разливаем по банкам из духовки . И крышками также простерилизованными закрываем. Варенье желируется и имеет гармоничный вкус.  Русская купчиха в канадской жимолости.  Причем по мере поедания ложки этого варева сразу это явно жимолость .. потом это все дело постепенно переходит в клубнику и если раскусить ягоду то это уже скорей земляника . Как будет стоять не знаю .. поэтому часть баночек в холодильнике на нижней полке . Часть просто в столе. Джем примерно с таким же соотношением спокойно год в столе простоял без потери качества . Наблюдение такое что купчиха не разваривается и не набирает сок сильно. (с)